吃糖可致癮?糖的危害到底有多大

2020-11-14 12:10:00  來源:中國消費網   我有話說 

  中國消費者報報道(記者 孫燕明)近日,有多家網絡平臺刊載了有關糖堪比毒品的文章。有文章甚至稱,糖雖然能夠讓吃的人心情愉悅,但對于身體卻相當于一種“慢性毒藥”,甚至比毒品的危害還大。

  中國醫學科學院、北京協和醫學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出,糖是人體的三大營養源之一,人體總能量的55%至60%來自糖,具有供給機體能量、構成神經組織成分、保肝解毒、抗生酮體等生理功能,但過量攝入食糖會嚴重危害人體健康。人們吃糖可致癮,但糖癮與毒癮的致癮程度有很大差異,戒除難度相對較小。說糖的危害比毒品還要大,這就夸大糖的危害了,實際上糖對人體的危害與煙酒相差無幾。毋庸置疑的是,無論是糖癮、煙癮、酒癮還是毒癮,都會嚴重危害人體健康,會出現依賴性、強迫性現象,會產生戒斷反應。因此,人們一定要合理控制糖的攝入,避免食糖成癮的情況發生。

  果糖更易導致人體肥胖

  吳崇明介紹,糖類是在食物中廣泛存在的一類有機化合物,又叫作碳水化合物,按化學結構可分為單糖、雙糖和多糖。

  單糖是指不能水解成更小分子的糖,是組成糖類物質的基本結構單位,按照分子中碳原子的多少可分為三碳糖、四碳糖、五碳糖和六碳糖。其中,六碳糖中有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖,對人體營養最重要,是人體獲得能量的最主要來源。蜂蜜、水果等食物中含有葡萄糖和果糖,奶制品、面包等食物中均含有半乳糖。

  雙糖是由兩個單糖分子組成的糖類化合物,主要有蔗糖、麥芽糖和乳糖,存在于甘蔗、麥芽和奶制品等食物中。

  多糖是指由許多單糖分子縮合而成的長鏈結構,它們的分子量都很大,在水中呈膠體狀,均無甜味,很容易與單糖區分。按照多糖來源可分為植物多糖如淀粉、纖維素,動物多糖如肝素、透明質酸,微生物多糖如茯苓多糖,海洋生物多糖如幾丁質。其中,淀粉、糖原和纖維素最重要。

  “人們日常生活中吃的大米、土豆、紅薯等食物中都含有較多的淀粉,是供給人體能量的主要營養物質。”吳崇明表示,糖原是人體內貯存的多糖,主要存在于肝臟及肌肉中,可在機體需要時提供能量。水果、蔬菜、豆類、雜糧等食物中富含纖維素,纖維素雖然不能被人體吸收,但可以在人體腸道中吸附有機物和無機物供腸道正常菌群利用,維持正常菌群的平衡。此外,纖維素還可以促進排便。

  北京市大興區人民醫院營養科主任李金在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,單糖能夠被機體直接吸收和利用;雙糖需經消化酶分解為單糖后,才能被機體吸收利用;多糖需經消化酶逐步分解為雙糖、單糖后,才能被吸收利用。多糖有助于促進胃腸蠕動及消化腺分泌的功能。

  他同時強調,近年來,果糖對人體的弊端逐漸被人們所重視,它與蔗糖、葡萄糖能夠大規模轉化成糖原不同,會引起血尿酸上升導致高尿酸血癥。果糖不依賴胰島素直接進入細胞內代謝,更容易造成人體臟器內脂肪的沉積,導致肥胖。此外,果糖也會導致血壓上升、動脈硬化等。

  吳崇明表示,無論是單糖、雙糖還是多糖,都有其特定的功能,只要是在適量的攝入范圍內,它們通常不會影響人體健康,但是一旦過量就會打破人體內的糖穩態,對人體健康產生不利影響。

  體內糖穩態失衡會產生多種危害

  2016年版《中國居民膳食指南》提出,控制添加糖的攝入量,成人攝入每日不超過50克,最好控制在25克以下。

  世界衛生組織建議,成年人每天攝入的糖量應控制在當日攝入總能量的5%,而成年人每天需要2000千卡的熱量,糖分就應該小于100千卡。而1克糖的熱量是4千卡,人體每天攝入的糖分不應超過25克。

  據權威機構調查,每個中國人每年會吃下19.6千克的糖,相當于每天吃50克,是世衛組織推薦量的2倍。

  我國兒童青少年糖攝入量中位數為每天3.6克,高于每天25克的比例占10.7%。與歐美發達國家相比,我國兒童青少年糖攝入量相對較低。

  “糖對人體健康至關重要,一旦體內糖穩態失衡,就會產生多種危害。”吳崇明表示,首先,糖是人體內的主要能量物質;其次,糖具有結構功能,細胞結構中有些蛋白質、脂類是與糖結合而成的糖蛋白和糖脂,它們都是具有重要生理功能的物質;另外,糖還具有復雜的多方面的生物活性與功能,如香菇多糖、茯苓多糖等具有調節機體免疫、抗菌、抗病毒等多種生物活性。人體內缺糖就會引起低血糖,會出現頭暈、心慌和饑餓感,以及多汗等癥狀;人體內嚴重缺糖還會出現低血糖昏迷,甚至危及生命。

  他進一步說明,糖是一種純熱能物質,含有高熱量,但缺乏維生素、礦物質和蛋白質,被稱為“空的卡路里”,即除了產生能量以外,不含有任何營養素。人們過量攝入食糖,除了導致發胖外,還會使人上癮。糖癮主要表現在兩個方面:糖分影響體內激素,使大腦無法發出飽腹的訊號,就會出現肚子飽了還想繼續吃的情況;糖會使大腦不間斷發出要攝入糖分的訊號,就像煙癮、酒癮一樣,喜歡吃糖的人會越來越愛吃。

  李金表示,人們過量吃糖會導致很多代謝性疾病,增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統疾病的風險,但往往都是在攝入糖劑量比較大的情況下發生,比如每天攝入150克以上。少量的糖攝入,目前還沒有被證實會造成很大的健康危害。

  應主要控制添加糖的攝入

  “人們每天吃主食含糖量較高,每天喝飲料含糖量更高。”李金介紹,每100克白面包中含10至20克左右的白糖;1瓶500毫升的可樂含糖量高達52.5克,1杯200克純果汁含糖32克,1瓶340毫升乳酸菌飲料含糖51克。在含糖飲料中,存在的糖是單糖和雙糖,容易被人體消化吸收,對身體帶來極大的負面影響。

  他進一步分析認為,人們應主要控制食物中的添加糖,特別是加工食物和含糖飲料中的添加糖。世界衛生組織推薦,限制“游離糖”的攝入,除了添加糖之外,還包括蜂蜜和果汁中天然存在的糖。即使是無添加的鮮果汁,其中的糖也存在健康風險。因此,人們能直接吃水果就不要喝果汁,選擇零食、外賣時盡量選擇“無蔗糖、無糖”選項。

  吳崇明表示,除了直接使用蔗糖、葡萄糖、果糖等作為食品甜味劑外,各種植物性食物中所含的淀粉也是人體攝取糖類的主要來源?茖W研究證明,大量攝入富含淀粉的食物,如面粉、米飯、馬鈴薯等,會迅速提高人們餐后血糖水平,對人們的糖代謝能力造成沖擊,同時過多攝入的糖分在超過人體需要的情況下,會被肝臟代謝轉化成脂肪儲存起來,最終也會導致肥胖。人們需要改善飲食結構,適當減少淀粉類食物的攝入,增加肉類、蔬菜和水果的攝入量,均衡的營養才是保證健康的基石。

  他特別強調,為了保持人體內的糖平衡,保持健康的身體,應減少糖的攝入。但同時,吳崇明提醒大家,還應注意以下問題:應循序漸進,逐步減少糖的攝入,避免突然減糖引發低血糖癥;可適當用粗糧代替細糧,減少主食中糖的攝入;盡量不要飲用含糖量高的飲料,可用白開水代替;不要食用含人造糖的食物;少吃含糖量高的糕點、蜜餞等食物;烹飪菜肴時盡量不要加糖。

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  糖精超限量、超范圍使用日趨嚴重

  中國糖業協會有關人士介紹,從20世紀90年代開始,糖精的產量與消費量迅速增加,擠占很大一塊食糖消費市場。

  在食品行業中,糖精超限量、超范圍使用的問題日益嚴重。到1998年,全國內銷糖精量達到13220噸,除掉非食品工業用糖精約2000噸外,食品工業用糖精量約為11220噸,約相當于500萬噸蔗糖的甜度。

  同時,在全國食品加工業所用甜味劑中,糖精占62.5%,其中尚不包括甜蜜素、阿斯巴甜等其他化學合成甜味劑。

  李金介紹,糖精也稱為鄰苯甲;酋啺,比蔗糖要甜200至500倍。糖精是有機化工合成產品,屬于食品添加劑,而不是食品。它除了味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養價值。相反,如食用較多時,還會影響胃腸消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,造成食欲減退。

  2007年,衛生部發布《食品添加劑使用衛生標準》規定,嬰幼兒食品不得使用糖精。

吃糖可致癮?糖的危害到底有多大

  常吃口香糖容易導致齲齒

  時下,有些兒童青少年喜歡吃口香糖,對身體健康是否會造成危害?

  吳崇明解釋道,口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體基礎,加入糖漿、薄荷、甜味劑等調和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。它含有糖精、色素、香料、抗氧化劑等成分,在細菌的作用下既能形成一種高黏性不溶于水的多糖物質,黏附于牙齒表面,進而形成牙菌斑,又能發酵產酸,使牙齒表面的礦物質溶解導致齲齒。

  他表示,口香糖還含有增塑劑,有微毒,吹泡泡的過程中不斷吐舌、伸舌、習慣性用一側牙齒咀嚼,會使頜面部發育不均,造成牙頜畸形。幼兒吃口香糖易誤吞到食道或支氣管中,會導致生命危險。

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